Vins de France
Bourgogne
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La Bourgogne à La Possession
La Bourgogne est la sélection la plus haut de gamme de la cave. Une vingtaine de références, de 35 € à 140 €, avec un prix médian autour de 62 €. C'est un choix assumé : plutôt que d'aligner beaucoup d'entrées de gamme, Xavier préfère quelques bouteilles qui tiennent vraiment ce que l'appellation promet.
Le blanc domine largement, ce qui est cohérent avec ce que la Bourgogne fait de mieux. On y trouve du Chassagne-Montrachet, du Meursault, de l'Aloxe-Corton, ainsi que quelques rouges dont du Volnay et du Santenay. Les Bourgogne régionaux servent d'entrée dans la gamme pour découvrir le style sans monter tout de suite en gamme.
Un grand blanc de Bourgogne se sert entre 11 et 13 degrés, pas plus froid, sinon on perd tout ce qui fait son intérêt. C'est un très beau compagnon des poissons de nos eaux, thon ou espadon simplement grillés, et des langoustes. Pour un repas de fête ou un cadeau, c'est le rayon vers lequel Xavier oriente le plus souvent.