Loire

Les vins de Loire, la fraîcheur en bouteille

La Loire est une petite sélection d'une dizaine de références, de 18 € à une cinquantaine d'euros, centrée sur ce que la région fait de plus reconnaissable. Le Sancerre en constitue l'essentiel, complété par du Pouilly-Fumé et des Coteaux du Giennois.

Ce sont avant tout des blancs secs et tendus, sur le sauvignon. Leur acidité est exactement ce qu'on cherche sous un climat chaud : ils désaltèrent là où un blanc plus gras fatigue vite. C'est le premier rayon que Xavier montre quand quelqu'un dit chercher un vin frais sans savoir précisément lequel.

Servis autour de 10 degrés, ils vont très bien avec les produits de la mer, les fruits de mer, un carpaccio de poisson ou un fromage de chèvre. Ils supportent aussi les entrées relevées, ce qui est utile ici où beaucoup de plats démarrent avec du piment.